Facilities

Actualités

• Ode à Caron, Meilleur torréfacteur de France

  Restauration & D.A. – Jeudi 19 Juillet 2018

  Anne Caron est une pointure discrète de la profession. Elle a remporté le titre de meilleur torréfacteur de France en 2017, une première pour une femme ! À la tête d’une brûlerie créée par ses parents, elle savoure le renouveau du métier : « Cet intérêt pour les cafés de qualité est la reconnaissance d’un travail commencé il y a plus de 20 ans, dans l’indifférence générale. Si la torréfaction a évolué — elle laisse une plus large palette aromatique s’exprimer —, c’est grâce aux progrès techniques, mais aussi parce qu’on va chercher directement chez les producteurs des crus exceptionnels. On ne peut récolter un café parfait qu’à la main et en passant jusqu’à 7 ou 8 fois de suite sur le même pied au fil du murissement.On est loin des récoltes mécanisées des plantations industrielles ! Certains sont si rares qu’on les achète en “microlots“ avec lesquels je fais des séries limités !»

  (Cf. Info de Rémi Dechambre - Valeurs Actuelles n°4260)https://www.valeursactuelles.com