Chroniques
La littérature professionnelle joue un rôle fondamental dans l'évolution des fonctions Achats et Supply chain, en fournissant un cadre de réflexion et des outils pratiques pour naviguer dans ces évolutions. Cette année encore, la sélection proposée pour *Les Plumes des Achats & de la Supply Chain* reflète les grandes tendances qui bouleversent nos métiers. Trois axes majeurs ressortent des ouvrages en compétition : - La digitalisation et la data : L'intégration des nouvelles technologies, des systèmes d'information innovants et de l'intelligence artificielle est devenue essentielle pour optimiser les processus d'achats et améliorer la résilience des chaînes d'approvisionnement. Mais ces transformations soulèvent aussi des défis en matière de cybersécurité et de gestion des flux de données. - La durabilité : L’urgence environnementale et les attentes croissantes en matière de responsabilité sociale obligent les entreprises à revoir leurs pratiques d'achat. La mise en place de chaînes d’approvisionnement durables, conciliant performance économique et respect de la planète, est désormais un enjeu stratégique pour les organisations...
La sophistication des plats qui ornaient la table du roi lorsqu’il soupait au grand couvert, ou les pyramides de collations offertes aux centaines d’invités des « soirées d’appartement » du château de Versailles, sont autant d’images qui ont marqué l’inconscient collectif, en revanche peu de choses sont connues sur la gestion et le parcours surprenant de ces abondantes denrées, un exemple qui offre pourtant à découvrir une forme ancienne d'économie circulaire, surprenamment proche des solutions du XXIe siècle.
Nourrir tous ceux qui "avaient bouche" au château de Versailles sous l'Ancien Régime - soit plusieurs centaines d’individus - représentait un défi quotidien, tant en termes de gestion des différents corps de métiers, que des stocks de matières premières à prévoir.
Pour limiter les dépenses, les aliments provenaient parfois des Jardins du roi, mais la majorité était achetée par adjudication. Ainsi, des affiches placardées dans la ville annonçaient les besoins du château avec un lieu de rendez-vous, et des producteurs en tout genre venaient y proposer leurs prix les plus serrés dans l'espoir d'être choisis, et de devenir de cette façon "fournisseurs du roi". Ces aliments étaient ensuite entreposés dans les caves du Grand Commun, moyen naturel de prolonger leur conservation.
Entre 1.500 et 2.000 individus, organisés par spécialité, s'affairaient à préparer les plats et buffets les plus raffinés, en particulier lorsqu’il s’agissait d’orner la table du roi. L'abondance étant avant tout un souci de représentation, il arrivait que des plats pas même goûtés repartent intacts en cuisine. Or, la règle voulait que ce qui avait été présenté à la cour une fois ne pouvait y reparaitre. Que faire alors de toutes ces denrées, encore bonnes à consommer ? C’est à ce stade que les officiers du serdeau prenaient le relais de leur gestion.
Si une partie de ces préparations servait à nourrir des domestiques dont la liste était... 
