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Chroniques

• Impressions d'outre-Rhin

  Stéphanie Constant-Perrin, Dirigeante d'Empresarial

  Lundi 11 Novembre 2024

  

  Le plus grand salon professionnel consacré à l’aménagement des espaces de travail, Orgatec, s’est tenu à Cologne fin octobre.

  729 exposants issus de 40 pays ont reçu près de 50.000 visiteurs professionnels, venus de 126 pays, sur 140.000 m² d'exposition. La biennale reste un rendez-vous incontournable pour la profession et rythme traditionnellement le lancement de ses nouveautés.

  Côté décor : sur une édition repensée en pôles – à la lecture difficile - les halls accueillaient des food trucks et des after works nombreux, faisant une place plus grande à la street culture et à la convivialité.

  Côté produits et solutions, quelques tendances se dessinent et cultivent la mixité des espaces : moins de « cabines » fermées, et plus de solutions ouvertes et polyvalentes...

  

  Le plus grand salon professionnel consacré à l’aménagement des espaces de travail, Orgatec, s’est tenu à Cologne fin octobre.

  729 exposants issus de 40 pays ont reçu près de 50.000 visiteurs professionnels, venus de 126 pays, sur 140.000 m² d'exposition. La biennale reste un rendez-vous incontournable pour la profession et rythme traditionnellement le lancement de ses nouveautés.

  Côté décor : sur une édition repensée en pôles – à la lecture difficile - les halls accueillaient des food trucks et des after works nombreux, faisant une place plus grande à la street culture et à la convivialité.

  Côté produits et solutions, quelques tendances se dessinent et cultivent la mixité des espaces : moins de « cabines » fermées, et plus de solutions ouvertes et polyvalentes.

  Les structures mobilières en tubulaire sont plus nombreuses, quelle que soit le diamètre de leur « section », invitant à panacher les collections, comme chez le leader espagnol Actiu dont les cloisons mobiles et les tabourets à la poignée ludique de la gamme Foglia se combinent avec les collections Owwi et Globbe voire même les très réussis canapés et fauteuils Meetia.

  Le « tout feutre » semble laisser la place à des tissus plus texturés, plus dessinés, intégrant de plus en plus de matériaux recyclés à l’instar des plateaux de travail ou des revêtements de siège. La bouclette confirme son grand retour.

  Les coloris sont moins pastels, au profit des teintes « fanées » (vieux rose, tommette éteinte, kaki éclairci…) comme celles de la table Float Mini de Humanscale. Ou de leur nouveau siège Diffrient Lounge qui a su réunir un design efficace qui séduit par ses formes galbées et son tissu confortable et douillet. Un vrai cocon.

  Enfin, dans l’optique d’un cercle vertueux de réutilisation des produits, a fortiori quand ils ont fait école, certains best sellers sont réédités (25^e anniversaire du Freedom) ou relookés (cf la version cuivrée d’Arkitek d’Actiu unanimement saluée).

  Vivement des projets mettant en situation ces produits, au plus grand bénéfice des collaborateurs ! et rendez-vous sur ORGATEC du 27 au 30 Octobre 2026 pour voir évoluer encore un peu plus ces tendances.

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• Gestion des déchets alimentaires sous l'Ancien Régime : un exemple historique d'économie circulaire

  Delphine Minchella, Docteur, Enseignant-Chercheur - EM Normandie

  Lundi 4 Novembre 2024

  La sophistication des plats qui ornaient la table du roi lorsqu’il soupait au grand couvert, ou les pyramides de collations offertes aux centaines d’invités des « soirées d’appartement » du château de Versailles, sont autant d’images qui ont marqué l’inconscient collectif, en revanche peu de choses sont connues sur la gestion et le parcours surprenant de ces abondantes denrées, un exemple qui offre pourtant à découvrir une forme ancienne d'économie circulaire, surprenamment proche des solutions du XXIe siècle.   Nourrir tous ceux qui "avaient bouche" au château de Versailles sous l'Ancien Régime - soit plusieurs centaines d’individus - représentait un défi quotidien, tant en termes de gestion des différents corps de métiers, que des stocks de matières premières à prévoir.   Pour limiter les dépenses, les aliments provenaient parfois des Jardins du roi, mais la majorité était achetée par adjudication. Ainsi, des affiches placardées dans la ville annonçaient les besoins du château avec un lieu de rendez-vous, et des producteurs en tout genre venaient y proposer leurs prix les plus serrés dans l'espoir d'être choisis, et de devenir de cette façon "fournisseurs du roi". Ces aliments étaient ensuite entreposés dans les caves du Grand Commun, moyen naturel de prolonger leur conservation.   Entre 1.500 et 2.000 individus, organisés par spécialité, s'affairaient à préparer les plats et buffets les plus raffinés, en particulier lorsqu’il s’agissait d’orner la table du roi. L'abondance étant avant tout un souci de représentation, il arrivait que des plats pas même goûtés repartent intacts en cuisine. Or, la règle voulait que ce qui avait été présenté à la cour une fois ne pouvait y reparaitre. Que faire alors de toutes ces denrées, encore bonnes à consommer ? C’est à ce stade que les officiers du serdeau prenaient le relais de leur gestion.   Si une partie de ces préparations servait à nourrir des domestiques dont la liste était...

  

  La sophistication des plats qui ornaient la table du roi lorsqu’il soupait au grand couvert, ou les pyramides de collations offertes aux centaines d’invités des « soirées d’appartement » du château de Versailles, sont autant d’images qui ont marqué l’inconscient collectif, en revanche peu de choses sont connues sur la gestion et le parcours surprenant de ces abondantes denrées, un exemple qui offre pourtant à découvrir une forme ancienne d'économie circulaire, surprenamment proche des solutions du XXIe siècle.

  Nourrir tous ceux qui "avaient bouche" au château de Versailles sous l'Ancien Régime - soit plusieurs centaines d’individus - représentait un défi quotidien, tant en termes de gestion des différents corps de métiers, que des stocks de matières premières à prévoir.

  Pour limiter les dépenses, les aliments provenaient parfois des Jardins du roi, mais la majorité était achetée par adjudication. Ainsi, des affiches placardées dans la ville annonçaient les besoins du château avec un lieu de rendez-vous, et des producteurs en tout genre venaient y proposer leurs prix les plus serrés dans l'espoir d'être choisis, et de devenir de cette façon "fournisseurs du roi". Ces aliments étaient ensuite entreposés dans les caves du Grand Commun, moyen naturel de prolonger leur conservation.

  Entre 1.500 et 2.000 individus, organisés par spécialité, s'affairaient à préparer les plats et buffets les plus raffinés, en particulier lorsqu’il s’agissait d’orner la table du roi. L'abondance étant avant tout un souci de représentation, il arrivait que des plats pas même goûtés repartent intacts en cuisine. Or, la règle voulait que ce qui avait été présenté à la cour une fois ne pouvait y reparaitre. Que faire alors de toutes ces denrées, encore bonnes à consommer ? C’est à ce stade que les officiers du serdeau prenaient le relais de leur gestion.

  Si une partie de ces préparations servait à nourrir des domestiques dont la liste était arrêtée, la majorité des plats était reconditionnée - voire réassaisonnée au besoin - et proposée à la vente dans des baraques de bois que l’on tolérait à proximité du château, et que l'on appelait également "serdeau". Les prix de ces victuailles au serdeau étaient moins élevés que ceux du marché, ce qui permettait à beaucoup de s'offrir une partie de la desserte royale.

  La recette de ces ventes étant intégralement empochée par les officiers du serdeau, ils avaient par conséquent tout intérêt à vendre le plus possible, ce qui appelait parfois à de nouveaux assaisonnements. C’est ainsi que les officiers du serdeau récupéraient une partie de leur investissement financier car devenir officier du serdeau était en fait une charge qui s'achetait fort cher.

  Ce système de serdeau réduisait drastiquement les plats appelés à devenir des déchets alimentaires en les reproposant, tout comme plusieurs applications proposent aujourd’hui d’acheter à moindre frais des denrées proches de leur date d’expiration.

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• Quand l'IA démultiplient les fake news, l'être humain doit redoubler d'esprit critique !

  Arnaud Marquant , Directeur des opérations - KB Crawl SAS

  Lundi 28 Octobre 2024

  

  C’est une bataille qui fait rage et dont on n’a pas forcément anticipé l’ampleur. Depuis plusieurs années, les fake news ont progressivement envahi notre espace informationnel, jusqu’à générer des effets majeurs sur les opinions publiques et nos dynamiques démocratiques. Avec une intelligence artificielle désormais en capacité de produire des photos et des vidéos ex nihilo, il semble que nous ayons franchi un nouveau palier. On ne compte plus, sur le marché, le nombre de générateurs d’images gratuits ou payants (Dall-E 3, Canva AI, Midjourney, Imagen by Google Cloud…).

  Certes, depuis l’essor des outils de communication au XIX^e siècle, puis plus récemment avec le déploiement de la société de communication, des phénomènes comparables à ceux des fake news prolifèrent. Millénaires, les fausses nouvelles font échos aux manipulations de discours en tous genres, qu’ils soient politiques ou plus récemment publicitaires.

  En réalité, le vrai changement ne porte pas tant sur la dimension qualitative de ces fake news que sur sa dimension quantitative. Il y a toujours eu des personnes pour croire que la terre était plate ou que l’homme n'avait jamais marché sur la lune. La nouveauté vient des moyens massifs de propagation de ces fausses nouvelles, démultipliés par la puissance combinée des réseaux sociaux et des algorithmes...

  

  C’est une bataille qui fait rage et dont on n’a pas forcément anticipé l’ampleur. Depuis plusieurs années, les fake news ont progressivement envahi notre espace informationnel, jusqu’à générer des effets majeurs sur les opinions publiques et nos dynamiques démocratiques. Avec une intelligence artificielle désormais en capacité de produire des photos et des vidéos ex nihilo, il semble que nous ayons franchi un nouveau palier. On ne compte plus, sur le marché, le nombre de générateurs d’images gratuits ou payants (Dall-E 3, Canva AI, Midjourney, Imagen by Google Cloud…).

  Certes, depuis l’essor des outils de communication au XIX^e siècle, puis plus récemment avec le déploiement de la société de communication, des phénomènes comparables à ceux des fake news prolifèrent. Millénaires, les fausses nouvelles font échos aux manipulations de discours en tous genres, qu’ils soient politiques ou plus récemment publicitaires.

  En réalité, le vrai changement ne porte pas tant sur la dimension qualitative de ces fake news que sur sa dimension quantitative. Il y a toujours eu des personnes pour croire que la terre était plate ou que l’homme n'avait jamais marché sur la lune. La nouveauté vient des moyens massifs de propagation de ces fausses nouvelles, démultipliés par la puissance combinée des réseaux sociaux et des algorithmes. Il suffit ainsi que vous ayez cliqué une fois sur une fausse nouvelle pour qu’instantanément celle-ci vous revienne en boucle dans les jours suivants, recouvrant un grand nombre d’informations qui, elles, sont véritables. Ce matraquage, cette « narration de la répétition » forment plus qu’un écran de fumée entre le citoyen et l’information : ils finissent par ériger des murs opaques.

  De tels effets pervers ont été analysés par de nombreux chercheurs, notamment ceux du CNRS. Ils renvoient à la capacité collective que nous avons afin de poser un regard critique sur les informations qui nous parviennent. Dans le cas spécifique des images générées par l’IA, une chose est d’ores et déjà certaine : il n’est plus possible de prendre pour argent comptant la véracité d’une photo ou d’une vidéo, sauf à s’en remettre aux sources mêmes de ces éléments, dont l’éthique – notamment journalistique – doit tout à la fois être établie et irréprochable. Il s’agit également d’ériger en priorité l’éducation à l’esprit critique et aux médias, comme le suggère les Etats généraux de l’information.

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• Connaissez-vous le « Team Harmony Management » ?

  Liesse BENSAI, Directeur commercial SNEF Maintenance France

  Lundi 21 Octobre 2024

  

  Il y a maintenant quatre ans, SNEF Maintenance a connu une transformation de sa culture organisationnelle, avec une évolution visant à améliorer sa capacité à s’adapter aux évolutions du marché.

   Qu'en est-il depuis que ces changements structurels ont été opérés ?

  Il fallait changer les pratiques et les modes opératoires tout en continuant à s’appuyer sur les valeurs du groupe. Avec une très forte croissance et un chiffre d’affaires de 140 M€, SNEF Maintenance a véritablement pris son envol et s’affirme aujourd’hui comme un acteur national incontournable du Hard FM.

  Sur quelles spécialités SNEF Maintenance se développe ?

  Né dans les secteurs de la marine et de l’industrie avec une forte ADN en génie électrique, SNEF Maintenance se positionne en tant que « pure player multitechnique » en intégrant en rang 1 le CFO, le CVC, la SSI, le CFA la sureté ou encore la haute...

  

  Il y a maintenant quatre ans, SNEF Maintenance a connu une transformation de sa culture organisationnelle, avec une évolution visant à améliorer sa capacité à s’adapter aux évolutions du marché.

   Qu'en est-il depuis que ces changements structurels ont été opérés ?

  Il fallait changer les pratiques et les modes opératoires tout en continuant à s’appuyer sur les valeurs du groupe. Avec une très forte croissance et un chiffre d’affaires de 140 M€, SNEF Maintenance a véritablement pris son envol et s’affirme aujourd’hui comme un acteur national incontournable du Hard FM.

  Sur quelles spécialités SNEF Maintenance se développe ?

  Né dans les secteurs de la marine et de l’industrie avec une forte ADN en génie électrique, SNEF Maintenance se positionne en tant que « pure player multitechnique » en intégrant en rang 1 le CFO, le CVC, la SSI, le CFA la sureté ou encore la haute tension.

  Comment répondez-vous aux nouveaux besoins du marché ?

  Nous observons attentivement les évolutions du marché qui nourrissent notre réflexion quotidienne, et c’est justement à partir de là que nous construisons nos offres de maintenance 2.0. Nous déployons pour nos clients une multitude d’offres décarbonées et intégrant de l’IA dans les Energies nouvelles, le FM industrie, où encore notre approche servicielle pour répondre aux demandes toujours plus pointues des utilisateurs tertiaire. Le «Team Harmony Management» est une offre qui a été développée en 2024 pour nos clients «prime».

  Pouvez-vous nous expliquer ce qu’est le Team Harmony Management?

  Conscient que les espaces de travail sont devenues des vrais espaces de vies et lieux de sociabilités, et pour faire face aux hautes attentes servicielles des nouvelles générations, nous avons déployé le Team Harmony Management, inspiré des codes de l’Hospitality qui a malheureusement souvent été utilisé à tort comme un gadget de communication avant le Covid.

  Pour résumer, l’objectif est de conjuguer savoir-faire et savoir être. Nous délivrons l’art de l’excellence opérationnelle en toute discrétion au service de nos clients ! Ils sont devenus des hôtes de hauts-lieux. Le concept du Team Harmony Management intègre plusieurs facettes, il constitue une vraie solution multi-dimensionnelle pour nos clients

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• L'alimentation et la restauration, sur le front pour défendre la biodiversité et notre lien à la nature !

  Elisabeth Laville, Fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France

  Lundi 14 Octobre 2024

  

  L’alimentation est fondamentalement ce qui nous relie à la nature, à la fertilité de la terre et à l’énergie du soleil.

  Éloignée de la nature, l’alimentation industrielle ne sait plus en prendre soin : avec 75% de l’eau consommée sur la planète et un tiers des émissions de gaz à effet de serre dans l’Hexagone, elle épuise les sols et la biodiversité. Ainsi, 40% de l’économie mondiale reposent sur les services gratuits fournis par la biodiversité, comme l’épuration de l’eau, la pollinisation ou la photosynthèse… et 60% de ces services sont aujourd’hui menacés par les activités humaines.

  Dans ce contexte, alors que les entreprises s’éveillent à ces questions, mesurant leurs performances avec de nouveaux outils, travaillant des feuilles de route sur la biodiversité, l’alimentation et la restauration ont un rôle tout particulier à jouer.

  D’abord en tenant le cap des efforts pionniers historiques du secteur sur la réduction de la consommation de viande (associée à la déforestation pour l’alimentation des animaux), le respect des saisons, l’approvisionnement local, la diversité variétale, la réduction du gaspillage alimentaire (merci TooGoodToGo), le compostage des déchets alimentaires, les emballages réutilisables, la lutte contre le plastique à usage unique, etc.

  Ensuite en mettant au menu dès aujourd’hui ce qui sera la norme demain. En France, les lois Egalim, Climat & Résilience ou Agec ont accéléré le changement...

  

  L’alimentation est fondamentalement ce qui nous relie à la nature, à la fertilité de la terre et à l’énergie du soleil.

  Éloignée de la nature, l’alimentation industrielle ne sait plus en prendre soin : avec 75% de l’eau consommée sur la planète et un tiers des émissions de gaz à effet de serre dans l’Hexagone, elle épuise les sols et la biodiversité. Ainsi, 40% de l’économie mondiale reposent sur les services gratuits fournis par la biodiversité, comme l’épuration de l’eau, la pollinisation ou la photosynthèse… et 60% de ces services sont aujourd’hui menacés par les activités humaines.

  Dans ce contexte, alors que les entreprises s’éveillent à ces questions, mesurant leurs performances avec de nouveaux outils, travaillant des feuilles de route sur la biodiversité, l’alimentation et la restauration ont un rôle tout particulier à jouer.

  D’abord en tenant le cap des efforts pionniers historiques du secteur sur la réduction de la consommation de viande (associée à la déforestation pour l’alimentation des animaux), le respect des saisons, l’approvisionnement local, la diversité variétale, la réduction du gaspillage alimentaire (merci TooGoodToGo), le compostage des déchets alimentaires, les emballages réutilisables, la lutte contre le plastique à usage unique, etc.

  Ensuite en mettant au menu dès aujourd’hui ce qui sera la norme demain. En France, les lois Egalim, Climat & Résilience ou Agec ont accéléré le changement.

  Depuis janvier 2024, les restaurants d’entreprises, comme ceux gérés par des acteurs publics, doivent respecter la contrainte de 50 % d’approvisionnement durable et de qualité (dont 20 % de produits bio ou en conversion… objectif non tenu à cette date). Alors que la consommation du bio marque un ralentissement, rappelons quand même les effets de cette agriculture sur la biodiversité – avec 30 % d’espèces en plus et 50 % d’individus en plus, et un meilleur bilan carbone.

  Enfin, en jouant sur le plaisir et les échanges conviviaux autour de l’alimentation pour sensibiliser les convives aux nouvelles tendances culinaires, à des ingrédients inédits, ou à des pratiques alimentaires durables qu’il est urgent de rendre accessibles à tous.

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