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C’est un paysage de la restauration contrasté que dépeint la dernière Revue Stratégique publiée par le cabinet Food Service Vision. La croissance de la consommation h…

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C’est un paysage de la restauration contrasté que dépeint la dernière Revue Stratégique publiée par le cabinet Food Service Vision. La croissance de la consommation hors domicile, qui s’établit à 13 % en valeur au deuxième trimestre portée par la restauration commerciale (16 % en valeur), est essentiellement à mettre au crédit de la hausse des prix et les arbitrages des convives sont bien réels. Toutefois, plus de 6 restaurateurs sur 10 affichent leur confiance dans leur activité, espérant aussi que les effets de la déflation sur certaines matières premières se fassent rapidement ressentir. Différents scenarii sont envisagés par le cabinet en termes de prévisions de croissance en 2023 mais le scénario moyen dessiné s’établirait à 9 % en valeur sur l’ensemble de l’année…

Après le coût d’arrêt lié à la Covid -90% de l’activité a été perdue au plus fort de la crise-, la distribution automatique (DA) reprend de la vigueur avec un chiffre d…

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Après le coût d’arrêt lié à la Covid -90% de l’activité a été perdue au plus fort de la crise-, la distribution automatique (DA) reprend de la vigueur avec un chiffre d’affaires global de 2,7 milliards d’euros en 2022 contre 3 milliards pré-pandémie. Pour poursuivre sur la lancée, alors que les entreprises sont touchées par une inflation à deux chiffres difficile à répercuter auprès des clients, la filière doit satisfaire les enjeux environnementaux (objectif zéro plastique, le déploiement du recyclage) mais aussi faire face aux difficultés de recrutement et répondre aux attentes des consommateurs avec une offre plus saine ( à la teneur réduite en sucre). Malgré tout, les boissons chaudes restent le cœur du métier -80% de l’activité en 2022 contre 70% en 2019), le solide et les boissons fraîches s’ouvrent de nouveaux créneaux…

Au total, jusqu’à 40.000 prestations par jour sont prévues, organisées autour de plusieurs points de restauration : un restaurant…

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Au total, jusqu’à 40.000 prestations par jour sont prévues, organisées autour de plusieurs points de restauration : un restaurant principal, de 3.500 places assises et proposant plus de 500 recettes sur la période, plusieurs espaces « Grab&Go », dont un XXL proposant une cuisine uniquement française. A ceux-ci viendront s’ajouter le Plaza Café – une offre typique des cafés parisiens, dotée de quelques « connotations internationales » et un restaurant ouvert aux visiteurs externes au Village. En élaborant cette offre de restauration, Sodexo Live ! partenaire officiel des JO 2024 s’est fixé l’objectif de proposer une cuisine durable, grâce à une réduction de l’empreinte carbone des assiettes (recettes plus végétales), à une réduction du gaspillage alimentaire ou encore à l’utilisation d’infrastructures et équipements déjà existants et réemployés…