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Quelle évolution de la restauration rapide ?
Restauration & D.A. – Jeudi 25 Avril 2019Bernard Boutboul fondateur du cabinet Gira, expert spécialisé dans la restauration, nous livre son regard. Après 30 ans de fast food plutôt qualifié de «malbouffe», la France a pris un virage au milieu des années 2000 vers une restauration distribuée rapidement et consommée plus lentement de haute, voire de très haute qualité. Il voit 2 défis à relever. Le 1er sera de maintenir ce niveau de qualité aussi bien dans l’assiette que dans le service, aux prix pratiqués. Le 2e défi est que le cycle de vie d’un concept de restauration quel qu’il soit, est passé de 7 ans il y a 15 ans, à 2 ans aujourd’hui. Ce qui signifie une remise en cause et une certaine innovation quasi permanente obligatoire…
(Cf. info de France Snacking)http://www.