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La perle des pâtes de Nagasaki…
Restauration & D.A. – Vendredi 16 Septembre 2016…est lancée ce jour en France au restaurant Dersou de Paris, par le chef nipon Taku Sekine. D’Appellation d’Origine Contrôlée depuis l’an dernier, ces udons (vagues de perles) et sômens (rivière de perles) sont confectionnées avec le blé dur produit dans un archipel «intouché», au gré d’un climat proche du méditerranéen. Y est cultivé : perles, mandarines et camélia. L’huile de son arbuste entre dans la composition de ces pâtes, fabriquée artisanalement depuis plus de 1.000 ans, et à l’atelier La Cornue de la Grande Epicerie de Paris, les 21 et 22 octobre des démonstrations auront lieu…
(Cf. Info du magazine France Snacking)http://www.snacking.fr