Chronique
La restauration collective en entreprise, qui regroupe les services de cantines, de self-services et de restauration rapide dans les lieux de travail, a longtemps été perçue comme une prestation fonctionnelle. Toutefois, cette perception a considérablement évolué ces dernières années. Si la crise sanitaire de la COVID-19 a modifié les habitudes alimentaires et de consommation, elle a également accéléré l’adoption de nouvelles pratiques et modèles de restauration. Aujourd’hui, ce marché est à la croisée des chemins, entre impératifs écologiques, montée de la demande pour des services plus flexibles et qualitatifs, et innovations technologiques.
En effet, avec l’essor du télétravail et des horaires plus flexibles, les services de restauration en entreprise ne sont plus uniquement concentrés sur la traditionnelle pause déjeuner dans une cantine. De plus en plus d’entreprises proposent des options comme la livraison à domicile, des food trucks sur site, ou encore des offres de restauration en libre-service comme les frigos connectés, accessibles 24/24 et 7/7, et alimentés par des repas frais de qualité traiteur à prix attractifs permettant aux employés de se nourrir à des horaires variés.
Les concepts de restauration se transforment aussi pour devenir des lieux où l’on peut venir à tous moments de la journée pour manger, se rassembler, travailler ou encore faire son marché.
Les entreprises doivent répondre à des exigences nouvelles en matière de qualité, de diversité, mais également de durabilité des repas proposés. Les employés cherchent des options plus variées, saines, mais aussi plus adaptées à leurs préférences et à leurs besoins alimentaires. La question de l’équilibre alimentaire, de la réduction des produits transformés et de l’augmentation des produits frais et locaux, prend de plus en plus de place dans les menus proposés. Les menus végétariens, végétaliens, sans gluten et sans allergènes sont désormais des incontournables dans les entreprises, et leur présence dans les espaces de restauration est perçue comme un signe d’attention envers la diversité alimentaire et les spécificités de chaque salarié.
Les technologies numériques jouent également un rôle crucial dans cette réinvention. L’innovation se traduit notamment par la personnalisation des repas, l’optimisation des processus de production et de gestion des repas. De nombreuses cantines ont recours à des logiciels de gestion des stocks, de planification des menus ou de gestion des commandes pour améliorer l’efficacité, réduire les coûts et éviter ainsi les pertes et le gaspillage alimentaire.