Le marché de la restauration collective et de la distribution automatique continue à se transformer, à s’adapter pour d’une part répondre aux contraintes règlementaires, économiques et environnementales qui font sens aujourd’hui, mais surtout pour permettre à plusieurs générations qui vont cohabiter sur un même lieu de travail d’y trouver une « expérience culinaire » en phase avec leurs aspirations.

La filière dans son ensemble est en effet au centre des enjeux RSE et est scrutée pour chercher des améliorations à toutes les étapes : « Manger plus sain, plus végétal, moins de viande rouge et avec moins de déchets ».

Cependant, après une mutation forcée avec la loi EGALIM n°2018-938 du 30 octobre 2018 « pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous » et la loi n° 2021-1104 du 22 août 2021 dite loi « Climat et résilience », qui a complété ces dispositions, force est de constater que sur le terrain, la quête d’une meilleure qualité alliée au besoin de décarboner la planète sont une équation peu facile à mettre en place, surtout quand les moyens sont limités et le contexte pas forcément favorable.

D'autre part, tout est mis en œuvre aujourd'hui pour que l’expérience culinaire au service du mieux manger soit la plus profitable à tous avec la suppression des codes de la restauration collective au restaurant, les salles à manger et cafétérias deviennent de véritables espaces de travail, ce que les concepteurs et agenceurs ont bien compris.

Les restaurateurs mettent en avant des outils et moyens pour « attirer » les salariés (Click&Collect, frigo, casiers), le barista reste une valeur certaine en cafétéria, la gratuité des cafés en étage se généralise dans les grandes entreprises. Les tisaneries sont toujours plus grandes… voir deviennent des salles de partage, à usage multiples, notamment en devenant des espaces de réunions informels avec l’hospitalité qui vient sublimer les services sur site.

Même si le sur-mesure a toujours la côte, la « food connectée » généralise également son concept avec rajout d’un comptoir en service assisté sans oublier  l’IA qui permettra demain le service ultra personnalisé pour tout le monde…