Revue de Presse

• Le snacking continue de tracer sa route

  jeudi 9 avril 2026

  Le secteur du snacking français représente 20,6 Md€ de chiffre d’affaires en France, soit 37 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale, selon l’étude Strateg’eat réalisée pour le Snack Show 2026. Il confirme son rôle de moteur de la restauration commerciale. Cette performance s’explique moins par un effet de mode que par une transformation structurelle des usages. Le snacking ne se cantonne plus à la pause méridienne. Il irrigue désormais l’ensemble de la journée. Il reflète nos nouveaux modes de vie. Nos horaires sont plus flexibles, nos envies plus fragmentées. Le snacking répond à ce besoin de rapidité, mais aussi de plaisir, à tous les moments de la journée. Parallèlement le snacking a changé de statut. Il est monté en gamme et revendique un positionnement gastronomique...

  auteur: Alice Mariette - Au cœur du CHR

  source: aucoeurduchr.fr

• Restauration collective : la pression monte

  mardi 24 février 2026

  Avec 11,5 Md€ de chiffre d'affaires et une croissance de 2,5 % par an attendue jusqu'en 2030, la restauration collective concédée semble solide. Mais les chiffres masquent des tensions profondes, alerte une étude Xerfi. La restauration d'entreprise peine à retrouver ses flux d'avant-crise, victime du télétravail et de la concurrence des boulangeries, de la grande distribution ou des cantines digitales comme Foodles. Dans un contexte de marges historiquement faibles, l'équation devient chaque jour plus complexe. Pendant ce temps, les lois Egalim, AGEC et Climat & Résilience imposent davantage de produits durables, de transparence et de lutte contre le gaspillage, renchérissant les approvisionnements. Côté recrutement, la tension reste vive. Près de 275 000 postes étaient attendus en 2025...

  auteur: Claire Cosson - Resto Zepros

  source: resto.zepros.fr

• Elior déploie le Green-score sur ses sites

  mardi 13 janvier 2026

  Après une phase de test de 2 mois (mai-juin 2025) dans 6 restaurants, Elior étend le Green-score® à ses restaurants d’entreprise et d’enseignement supérieur en France. Inspiré du Nutri-Score, ce dispositif permet aux convives de visualiser l’impact environnemental de leur assiette via une notation simple de A+ (faible impact) à F (fort impact). Les résultats du test sont prometteurs : 68 % des convives souhaitent consulter ce score au quotidien et 30 % ont déjà modifié leurs habitudes alimentaires. Le Green-score® repose sur une méthode prenant en compte le cycle de vie des produits (production, transport, emballage, transformation), la saisonnalité, les labels et l’origine. Cette approche permet de distinguer deux plats similaires en valorisant les démarches responsables...

  auteur: K.A. - Restauration Collective

  source: www.restauration-collective.com

• Le label antigaspi arrive dans les restaurants

  jeudi 30 octobre 2025

  Les professionnels de la restauration collective et commerciale peuvent désormais valoriser leurs efforts contre le gaspillage alimentaire en l’affichant avec un label national lancé par le ministère de la Transition écologique avec l’expertise de l’Afnor. Les critères du label antigaspi restauration sont compilés dans deux référentiels, les Afnor Spec 2304 et 2316. S’imposant comme des guides pratiques, ils définissent des indicateurs clairs et précis (grammes par couvert gaspillés, bonnes pratiques engagées, politique d’achat…) avec trois niveaux d’engagement, 1, 2 ou 3 étoiles. Le label est accordé pour trois ans et valable sur un seul établissement. Quant aux évaluations, elles sont effectuées par des organismes certificateurs agréés, garantissant la crédibilité et la transparence du label pour les consommateurs...

  auteur: Agnès Delcourt - Neorestauration

  source: www.neorestauration.com

• Lancement du collectif Filière des Restaurations

  jeudi 9 octobre 2025

  Pour la première fois, les organisations référentes des maillons de la chaîne de valeur de toutes les restaurations s’unissent pour prendre la parole ensemble. Umih, GHR, Snarr, Restau’Co, SNRC, Grossistes Alimentaires de France, Ania, Geco, Fnsea, Coopérative Agricole… 10 organisations viennent de lancer la Filière des Restaurations pour mettre en lumière tout l’univers du champ aux assiettes de restauration hors domicile. Un vœu que nombre d’entre elles appelait depuis de nombreuses années et qui se concrétise enfin. Fini le travail en silo, les organisations se sont rassemblées pour désormais faire front face à un contexte économique troublé. Au-delà de la valorisation de l’ensemble des acteurs, il s’agit donc aussi pour le collectif de peser davantage dans le débat public...

   

  auteur: Agnès Delcourt - Neorestauration

  source: www.neorestauration.com

• Le café est bon pour votre santé et les affaires

  mercredi 1 octobre 2025

  10 millions de tonnes produites chaque année essentiellement au Brésil, Vietnam, en Indonésie, en Colombie, Honduras…, génèrent des échanges de 10 et 15 milliards de dollars selon les années. Plus de 2,25 milliards de tasses de café sont bues par jour dans le monde. Décrié par certains, la boisson élevée en caféine a des avantages pour votre santé et pour le business, elle devient un facteur de socialisation et de management. Dans les entreprises, on prend sa « pause café », un moment d’échanges entre collègues qui favorise l’esprit d’équipe. Reste aussi le marc de café, résidu de la percolation du café, utilisé en jardinage (engrais ou répulsif) et en cafédomancie, sorte de divination qui utilise le marc de café pour prédire l’avenir...

  auteur: Par Gérard Londarr - Cadre & Dirigeant

  source: www.cadre-dirigeant-magazine.com

• Label antigaspillage alimentaire : les référentiels « Restaurants » et « Unités de préparation du secteur restauration » enfin publiés

  mardi 16 septembre 2025

  Mieux vaut tard que jamais ! C’est l’une des réactions que l’on peut avoir à la suite de la publication, tant attendue, des arrêtés concernant les référentiels du label national « antigaspillage alimentaire pour le secteur de la restauration » parus au JO le 8 septembre dernier. Ce dispositif basé sur le volontariat, qui rentrera en vigueur le 10 octobre prochain, s’inscrit dans le cadre de la loi AGEC (loi antigaspillage pour une économie circulaire) du 10 février 2020, qui fixait pour objectif la réduction de 50 % du gaspillage alimentaire en 2025 dans la restauration collective, par rapport à 2015. L’échéance pour la restauration commerciale ayant, elle, été fixée à 2030. Chacun des deux référentiels de ce label comprend trois niveaux de labellisation accessibles selon le taux de gaspillage alimentaire moyen...

  auteur: (Cf. Info Claire Cosson Resto Zepros)

  source: resto.zepros.fr

• L’effet JO n’a pas joué

  jeudi 28 août 2025

  Selon Thierry Marx, Président confédéral de l’Umih, la fréquentation des restaurants a fait grise mine tout l’été. Même quand les touristes étaient là en nombre, ils consommaient moins que l’année dernière, la baisse du volume d’affaires étant estimée entre 25 et 30%. La restauration a vu par ailleurs le nombre de ses défaillances augmenter de 21% au deuxième trimestre 2025 selon Altares. Thierry Marx rappelle que « la baisse du pouvoir d’achat n’est pas en faveur de la restauration ». En outre, il n’hésite pas à affirmer que « l’effet JO n’a pas eu lieu, les Français et les étrangers se sont un peu détournés de la France, au profit de l’Espagne ou de l’Italie ». Résultat : « le bilan est beaucoup moins bien que l’an dernier ». Pour les restaurants, il estime le recul de l’activité entre -25 et -30%...

   

  auteur: (Cf. Info Agnès Delcourt - Neorestauration)

  source: www.neorestauration.com

• Les titres-restaurant resteront utilisables pour faire ses courses alimentaires

  mercredi 18 juin 2025

  La ministre du commerce et des PME a annoncé  mardi 17 juin, dans le quotidien Ouest-France, la pérennisation au 1^er janvier 2027 de l’utilisation des titres-restaurants en supermarché ainsi que la dématérialisation des tickets. Cette décision est vivement critiquée par les professionnels de la restauration, qui considèrent qu’il s’agit d’un « détournement » du principe de ces chèques repas. l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, principale organisation professionnelle dans l’hôtellerie et la restauration, parle d’un « mauvais coup porté aux restaurateurs ». Face aux critiques du secteur de la restauration, la ministre a dit étudier la possibilité de mettre en place un double plafond, plus élevé pour la restauration que pour la grande distribution...

  auteur: (Cf. Info Le Monde avec AFP)

  source: www.lemonde.fr

• CAHD, un marché polymorphe où les circuits alternatifs s'imposent

  mercredi 21 mai 2025

  Dans son étude annuelle sur la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD), intitulée «Le secteur de la restauration est polymorphe et fragmenté» qui paraît cette semaine, Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, dresse un constat nuancé d’une croissance modérée de 2,3 % pour l’ensemble du secteur, qui cache de profondes disparités. La restauration commerciale reste le principal pilier, pesant environ 73 Mds d'euros. Elle est suivie par la restauration collective (21,6 Mds d'euros) et la restauration hôtelière (4,9 Mds d'euros). Plusieurs segments émergent, à l'instar de la restauration automatique, qui représente 300 M d'euros, et des circuits alimentaires alternatifs. Ils regroupent les boulangers, cinémas et stations-services, qui s'emparent de la pause méridienne et pesaient en 2024 près de 23,6 Mds d'euros. Les boulangeries tirent particulièrement leur épingle du jeu, car elles permettent de répondre aux besoins d'une clientèle active, pressée...

  auteur: (Cf. Info Rédaction de Snacking)

  source: www.snacking.fr